蔬菜果汁膜澄清純化及濃縮設(shè)備包含：微濾膜設(shè)備,超濾膜設(shè)備,納濾膜設(shè)備,反滲透等膜分離成套設(shè)備。作用：分離、提取、純化和濃縮。

◎前言

中國是世界上主要果汁出口國之一，無論是清汁，還是濃縮汁，它們生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備--過濾、濃縮設(shè)備，正得到生產(chǎn)出口果汁廠商越來越廣泛的重視和應(yīng)用。國內(nèi)生產(chǎn)果汁的廠家逐年呈遞增趨勢，膜設(shè)備的熱銷，在推動果汁加工行業(yè)進步、實現(xiàn)經(jīng)濟效益和社會效益的同時，也在一定程度上帶動了我國膜工業(yè)經(jīng)濟的穩(wěn)步發(fā)展。大量的膜設(shè)備得到了規(guī)�；�的工業(yè)應(yīng)用。

目前膜分離技術(shù)用于果汁加工已趨于成熟并工業(yè)化。膜分離在果汁加工中主要用于澄清、除菌和濃縮。

1、蘋果汁

用膜法濃縮蘋果汁，可以得到高質(zhì)量25Brix的濃縮蘋果汁，Vc、氨基酸及香氣成分的損失均比真空蒸餾濃縮小得多。若用多***膜法濃縮，可以制取40～50Brix的濃縮蘋果汁。

2、桔子汁

用膜分離生產(chǎn)高質(zhì)量桔子汁技術(shù)已經(jīng)成熟。可以將桔子汁濃縮到55Brix。

3、其他果汁

用膜分離濃縮葡萄汁、佛手酣汁、澄清檸檬汁、番茄汁等生產(chǎn)線也早在80年代開始在國外普及

◎傳統(tǒng)工藝

傳統(tǒng)的果汁處理工藝包括漿果的挑選、清洗、粉碎、壓榨、酶解、過濾（包括粗濾和精加工）、濃縮。由于新壓榨出的果汁中含有多種致使果汁渾濁的物質(zhì)，因此對于這些物質(zhì)必須加以處理，才能得到有品質(zhì)保障的果汁。

現(xiàn)在有些蘋果汁廠還采用硅藻土或蝶片離心機等傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝雖可以保證濾液的澄清度，但因細(xì)菌類微生物很難濾除，所以產(chǎn)品的保質(zhì)期不長，且產(chǎn)品收率低、操作成本高，無法保持生產(chǎn)現(xiàn)場衛(wèi)生清潔，在處理過程還需添加助濾劑和澄清劑，工藝繁雜，原材料消耗大。在果汁澄清方面的應(yīng)用是管式膜***為成功的例子。有機管式膜的過濾膜層滲透通量較高，具有蛋白質(zhì)吸附少和完全的截去***性。管式膜用于果汁澄清主要是除去其中很容易引起果汁變質(zhì)的細(xì)菌、果膠、粗蛋白質(zhì)，得到的果汁品質(zhì)優(yōu)良，比傳統(tǒng)的過濾加巴氏滅菌生產(chǎn)的果汁更具芳香味。傳統(tǒng)的果汁澄清方法需經(jīng)過多步的過濾，并需要助濾劑等。膜技術(shù)的應(yīng)用對于提高果汁質(zhì)量、降低操作成本是十分有意義的，管式膜在果汁過濾中逐漸顯示出其優(yōu)越性。

傳統(tǒng)的蘋果汁生產(chǎn)工藝要求加工、過濾和巴氏滅菌分開操作。巴氏滅菌的高溫度和果汁過濾過程會降低果汁風(fēng)味。而膜工藝則利用有機膜將壓榨和果汁澄清組合在單一單元操作中，產(chǎn)出的果汁無菌，具有比其他過程產(chǎn)品優(yōu)勝的風(fēng)味和芳香。傳統(tǒng)的果汁澄清工藝主要有離心分離、酶解、硅藻土過濾及紙板過濾等工序。而采用超濾技術(shù)后基本省卻了后面的3道工序.常用的蘋果汁加工方法全過程約需8小時，而用膜工藝自蘋果磨碎至果汁的澄清只要2小時便能完成。果汁回收率將從80－90%提高到95－99%。其產(chǎn)品充滿果香，果汁清澈。超濾膜設(shè)備處理后的果汁比傳統(tǒng)加工的化學(xué)成分更接近原果汁，傳統(tǒng)工藝加工的蘋果清汁成分因使用澄清劑和硅藻土，鈣、鎂離子含量明顯超過超濾果汁。

而傳統(tǒng)的濃縮工藝，系統(tǒng)能耗太高，尤其體現(xiàn)在處理濃度較低的果汁時。另外，熱對果汁中熱敏性成分的破壞也很大，產(chǎn)品品質(zhì)無法有效得到保證。

采用益民膜過濾/濃縮系統(tǒng)對果汁處理，可避免傳統(tǒng)工藝的不足，高效實現(xiàn)果汁的高精度過濾和高倍數(shù)濃縮！

◎益民蘋果汁過濾/濃縮膜系統(tǒng)的***點

◇過濾效果穩(wěn)定、產(chǎn)品品質(zhì)好

益民膜系統(tǒng)過濾效果穩(wěn)定，過濾精度高，濾后蘋果汁無任何肉眼可見渾濁物，濾液清亮、無后渾濁，且蘋果汁中風(fēng)味物質(zhì)沒有任何損失，果汁色值穩(wěn)定，可有效避免褐變現(xiàn)象，在提高了產(chǎn)品質(zhì)量的同時延長了產(chǎn)品的保質(zhì)期。

◇指標(biāo)檢測

蘋果汁各項理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)可分別達到出口標(biāo)準(zhǔn)。

◇產(chǎn)品色、香、味俱佳、有效保留有效成分

膜過濾和膜濃縮過程都是純物理過程，無相變，相比傳統(tǒng)單一的濃縮設(shè)備，可有效保留果汁中原有的生物活性物質(zhì)、營養(yǎng)成分及果汁的原有香氣、滋味和色澤，產(chǎn)品品質(zhì)有保障。

◇使用壽命長、再生性能強

益民膜系統(tǒng)使用壽命長，可恢復(fù)性能好，抗微生物污染能力強，能長時間維持較高的滲透通量和截留率。

◇低能耗、低運行成本、操作維護簡便

系統(tǒng)能耗低，運行成本低，操作維護簡便，可大大降低工人勞動強度，降低運行成本。

◇全自動控制系統(tǒng)

根據(jù)您的***定需要，我們可將控制系統(tǒng)設(shè)計為完全采用觸摸屏進行現(xiàn)場控制，PLC編程器和變頻器優(yōu)化組合，進行系統(tǒng)數(shù)據(jù)集成處理，在線監(jiān)控重要操作參數(shù)，有效避免人工誤操作現(xiàn)象的產(chǎn)生。

◇設(shè)計***、品質(zhì)優(yōu)良

系統(tǒng)設(shè)計科學(xué)合理，外形設(shè)計美觀、大方，技術(shù)成熟可靠，占地面積少，可實現(xiàn)連續(xù)性工業(yè)化生產(chǎn)。設(shè)備材質(zhì)全部采用食品衛(wèi)生***SUS304拋亮光不銹鋼，所以品質(zhì)優(yōu)良。

◇實現(xiàn)“三益”統(tǒng)一

益民膜系統(tǒng)采用全密閉管道式運行，完全滿足FDA生產(chǎn)規(guī)范要求，現(xiàn)場清潔衛(wèi)生。由于益民膜法新工藝的設(shè)計的***性，故在清洗工段上的酸、堿、水用量和廢水排放量均顯著減少，企業(yè)環(huán)保壓力大大減輕。綜合成本顯著降低，可實現(xiàn)社會效益、環(huán)境效益和經(jīng)濟效益的完美統(tǒng)一。

在果汁生產(chǎn)中，膜技術(shù)有兩方面的主要應(yīng)用：微濾、超濾技術(shù)用于澄清過濾；納濾、反滲透技術(shù)用于濃縮。采用微濾/超濾膜過濾工藝，可以去除果膠和丹寧，一步實現(xiàn)澄清，抑制褐變，省去了果膠水解、明膠添加、深層過濾等傳統(tǒng)過程，降低了酶用量，避免了硅藻土廢物和澄清沉淀物的麻煩處理。同時微濾/超濾膜冷滅菌取代了巴氏滅菌，不必加熱就可除去果汁中的細(xì)菌，保留了果汁中的原有風(fēng)味和揮發(fā)成分。

采用反滲透膜濃縮工藝，替代蒸發(fā)濃縮，不會產(chǎn)生加熱臭、褐變和焦糖化反應(yīng)，濃縮過程的動力成本只為蒸發(fā)法的1/4～1/8左右，而且，使維生素、色素、芳香成分等熱敏性物質(zhì)得到保持，色澤、味香與口感純正，營養(yǎng)成分不會破壞，能***大程度地保持蘋果汁的原有風(fēng)味，綜合成本低。

傳統(tǒng)工藝：

新工藝為：

蔬菜汁

蔬菜汁素有植物“血液”之稱，是利用新鮮蔬菜作為原料，通過原料預(yù)處理、打漿或榨汁、脫氧或滅菌及其它一系列處理后所獲得的汁液。除損失纖維素外，幾乎全部保留了它原有的營養(yǎng)價值，如高維生素、高礦物質(zhì)、微量元素和多種必需的營養(yǎng)物質(zhì)，不但營養(yǎng)價值高，而且口感也好。新鮮蔬菜加工成蔬菜汁后，蔬菜汁中的膳食纖維可促進胃腸蠕動、促進消化、預(yù)防便秘和其它胃腸疾病，尤其是蔬菜汁作為一種堿性食品，可中和畜禽肉、谷物消化后所產(chǎn)生的酸，對維持人體酸堿平衡有重要作用，具有其它食品不可替代的生理功能。這正順應(yīng)了當(dāng)今世界人們對食品的“方便、衛(wèi)生、營養(yǎng)、安全、回歸自然”的追求。

雖然人們對蔬菜的營養(yǎng)價值及其生理功效認(rèn)識較早，但蔬菜在制汁工業(yè)中的歷史卻較短。20世紀(jì)初期由于果汁的貯藏保鮮及包裝條件的限制，人們對果汁、蔬菜汁的需求***于現(xiàn)制現(xiàn)飲的階段，直至50年代發(fā)展起來的冷凍濃縮、升華干燥及無菌包裝技術(shù)的突破，對蔬菜汁工業(yè)的發(fā)展起到了巨大的推動作用，蔬菜汁的品種、產(chǎn)量和質(zhì)量從此有了大幅度的增加和提高。近30～40年是蔬菜汁工業(yè)飛速發(fā)展的時期，在這一段時期里，我國的科研人員已開發(fā)出具有一定應(yīng)用前景的新產(chǎn)品，如番茄汁、大蒜汁、洋蔥汁、胡蘿卜汁及其復(fù)合飲料、苦瓜汁、黃瓜汁、萵苣汁及多種蔬菜、蔬果復(fù)合汁，蔬菜汁的制造和保藏工藝日益完善。目前蔬菜汁工業(yè)已形成以果菜(番茄、辣椒等)、根莖菜(蘿卜、胡蘿卜、蓮藕、洋蔥等)、綠葉菜(芹菜、菠菜等)為主要原料，生產(chǎn)蔬菜汁、蔬菜濃縮漿，***種蔬菜飲料三個系列產(chǎn)品的體系

但蔬菜汁在加工和貯藏過程中存在的相關(guān)問題，影響了蔬菜汁產(chǎn)品的質(zhì)量。菜汁按其透明與否可分成澄清汁和混濁汁（帶肉菜汁）兩種。澄清汁在加工和貯藏中很容易重新出現(xiàn)不溶性懸浮物或沉淀物，這種現(xiàn)象稱后混濁現(xiàn)象。而混濁汁在存放過程中容易發(fā)生分層及沉淀現(xiàn)象。澄清汁的后混濁、混濁汁的分層及沉淀是蔬菜汁生產(chǎn)中的主要質(zhì)量問題。

對澄清的后混濁現(xiàn)象防止后混濁的產(chǎn)生有以下辦法：

1．采用成熟而新鮮的蔬菜原料多酚類化合物的含量與原料的成熟度和新鮮度有關(guān)。多酚類化合物含量越多，后混濁現(xiàn)象越嚴(yán)重。因此，應(yīng)選擇成熟、新鮮的蔬菜原料。

2．加強原料和設(shè)備的清洗，保證生產(chǎn)的衛(wèi)生條件原料、設(shè)備及生產(chǎn)環(huán)境中，如果衛(wèi)生條件不好，就可能帶入腸系膜明串珠菌，而引起菜汁混濁。

3．適量加入澄清劑如明膠、PVPP、聚酰胺等使菜汁中的多酚類物質(zhì)和蛋白質(zhì)的含量降低。

4、采用錯流膜技術(shù)：合理的膜過濾系統(tǒng)、正確的操作方法可以降低后混濁的可能性。

5、制汁工藝要求合理壓榨時采用較為輕柔的方法，這盡管會降低原料的出汁率，但也可降低引起后混濁的成分含量。

6、菜汁澄清時合理地加入酶制劑酶制劑用量是使果膠、淀粉完全分解，但不可過量。否則濾過的極少量的酶會產(chǎn)生后混濁。

7采用低溫貯藏，貯藏溫度低，可降低引起后混濁的各類化學(xué)反應(yīng)的速度。

◎傳統(tǒng)工藝

傳統(tǒng)蔬菜汁過濾工藝是采用離心分離、板框過濾，不但產(chǎn)品品質(zhì)低下，純度低，保質(zhì)期短，而且設(shè)備工作效率低、操作成本高，況且也難以實現(xiàn)清潔生產(chǎn)。

在蔬菜汁***域的工業(yè)化生產(chǎn)中，傳統(tǒng)的濃縮工藝是完全采用蒸發(fā)濃縮技術(shù)，如三效（四效）蒸發(fā)器、離心蒸發(fā)器等。采用此法雖具有蒸發(fā)效率高的優(yōu)點，但在高溫條件下，***當(dāng)其沖的就是產(chǎn)品的香味物質(zhì)損失較大，滋味和色澤有劣變，生物活性物質(zhì)及營養(yǎng)成分損失多，難以保持蔬菜汁中原有的風(fēng)味和口感；其次是生產(chǎn)周期長，能耗高，成本高。

◎益民蔬菜汁膜集成工藝系統(tǒng)***點

◇過濾精度高、產(chǎn)品品質(zhì)好、保質(zhì)期長

分離精度高，過濾效果穩(wěn)定，可有效去除引起蔬菜汁變質(zhì)的各類微生物、異物等，濾后能有效保持蔬菜汁中原有的風(fēng)味物質(zhì)和口感，生產(chǎn)中乙醇用量大大減小，降低了防爆要求，改善了操作環(huán)境和生產(chǎn)的安全性，在提高品質(zhì)和回收率的同時延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

◇工藝過程簡單、能耗低、成本低

整個過濾、濃縮過程生產(chǎn)周期短，與傳統(tǒng)工藝設(shè)備相比，省去了傳統(tǒng)工藝繁雜的操作過程，減輕后工序的運行壓力，設(shè)備運行費用可大大降低，提高了產(chǎn)品的市場競爭力。

由于在常溫狀態(tài)下，無相變，無須配套熱源和抽真空系統(tǒng)，系統(tǒng)能耗低，可有效避免高溫濃縮的缺點，***大限度地保持了蔬菜汁的原有風(fēng)味。

◇解決的問題

益民膜過濾和濃縮系統(tǒng)，整個過程始終處于常溫狀態(tài)，對蔬菜汁中各有效成分無任何不良影響，***別適用于熱敏性物質(zhì)的處理，能有效去除菌體、雜質(zhì)，保持蔬菜汁原有的色、香、味等功能因子及營養(yǎng)成分，并在后續(xù)工段實現(xiàn)蔬菜汁的高倍數(shù)濃縮。

◇使用壽命長，再生性能好

益民膜系統(tǒng)使用壽命長，再生性能好，抗微生物污染能力強，能長時間維持較高的滲透通量和截留率。

◇控制系統(tǒng)

控制系統(tǒng)設(shè)計科學(xué)、***，可采用觸摸屏、PLC編程器和變頻進行控制，在線監(jiān)控操作參數(shù)的波動情況，及時掌握系統(tǒng)運行狀況，有效延長系統(tǒng)的使用壽命。

◇集成度高、設(shè)計合理

系統(tǒng)占地面積少，外形更加美觀、大方，工藝設(shè)計集成化程度高，合理利用一切空間和公用設(shè)施。

◇環(huán)保、無污染

系統(tǒng)制造材質(zhì)全部采用食品衛(wèi)生***不銹鋼，膜材質(zhì)、密封件材質(zhì)均為無污染材料。采用全密閉管道式運行，現(xiàn)場環(huán)境衛(wèi)生，操作維護簡便，可有效降低勞動強度和生產(chǎn)成本，完全滿足FDA生產(chǎn)規(guī)范要求。

應(yīng)用行業(yè)：

蘋果汁、梨汁、草莓汁、桃汁、桑葚汁、胡蘿卜汁、番茄汁、波籮汁、葡萄汁等澄清;橙汁脫苦、澄清，蔬菜抽提汁澄清、濃縮，葡萄酒澄清，葡萄酒糟回收，茶飲料濃縮等;啤酒/果酒/黃酒/葡萄酒/白酒等脫醇濃縮。